放假正式进入倒计时，知道大家心已经飞了。
但请容许我发完年前最后一篇新菜谱，依然是为过年准备的——
糖霜坚果 + 枫糖坚果
琥珀核桃吃过吧？挂霜花生、挂霜腰果吃过吧？蜂蜜黄油巴旦木吃过吧？
我烤的这两大盘坚果，跟它们思路是一样的，都是给坚果增味。
但这次两个新口味，保准你们尝过后眼前一亮 ~
做法也都很简单，拌一拌再送进烤箱烤的事儿，实操性非常强！
先说糖霜坚果，调味就是糖和盐。
想要风味更好，用了白糖搭配红糖，白糖更好焦糖化，红糖香气更好，1+1>2。
在此基础上多加了肉桂粉进来，它的香气和红糖、坚果很适配，有的话一定要加。
调味都是固态的，想要牢牢挂在坚果上，还得拿蛋清充当粘合剂 ~
我试过低温烤和高温烤两个方法。
低温烤没那么热气，对，广东人就是这么矫情
高温烤的酥脆度和香气都会更好，感觉能听到糖霜层在嘴里噗滋滋融化的声音，好幸福 ~
枫糖坚果的调味，要更罪恶一点
枫糖、黄油、盐、糖融化后，和坚果拌一块儿，就能送进烤箱。
出炉前再追加两根迷迭香，香气来得更猛烈些，没有不放也行。
手头上没有枫糖的话，可以用蜂蜜替代，风味稍微不同。
不过还挺像 10 年前很火的韩国蜂蜜黄油坚果，哈哈，时代的眼泪，谁懂？
两个方子我都已经降过糖，个人觉得吃起来并不算很甜，老少皆宜。
坚果品种不拘，只要是原味的就行，甚至可以直接买超市那种混合坚果。
做好后，密封常温保存 1 周。
它最好的吃法，就是直接当小零嘴，香喷喷、酥脆脆，很上头！
还可以和无糖酸奶拌一块儿，既是丰富口感，自带的甜味还能平衡酸奶的尖酸。
你也可以直接把拌好的坚果放到挞皮里，烤好就是坚果挞，又是被疯抢的节奏！
现在外头的炒货店，真是贵到吓人。
与其把辛苦了一年的年终奖贡献给他们，不如买点原味坚果，自己在家烤一烤。
更好吃、更有性价比不是 ~
- 糖霜坚果 + 枫糖坚果 -
红糖糖霜坚果
[ 食材 ]
原味坚果 150g 红糖粉 16g 细砂糖 8g 肉桂粉 1g 盐 0.5g 蛋清半个
[ 食谱 ]
1. 料理盆加入半个蛋清，用蛋抽 / 打蛋器打散至密集小气泡
2. 倒入 150g 坚果、16g 红糖、8g 细砂糖、0.5g 盐、1g 肉桂粉拌匀
3. 倒入铺好油布的烤盘，抹平，送入预热好的烤箱，150 度烤 30 分钟或 120 度烤 1 小时
每隔 15 分钟翻一次面，让坚果均匀上色，低温烤没那么热气，高温烤更加香脆
4. 烤完彻底晾凉后变脆，掰下来，倒入罐子或密封袋保存
迷迭香枫糖坚果
原味坚果 150g 枫糖 / 蜂蜜 30g 细砂糖 5g 盐 0.5g 黄油 8g 迷迭香 2g
1. 小奶锅加入 8g 无盐黄油、30g 枫糖 / 蜂蜜、5g 细砂糖、0.5 盐开小火混合均匀关火
用有盐黄油的话去掉食材里的盐即可
2. 倒入原味坚果翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘平铺，送入预热好的烤箱，160 度烤 20 分钟
3. 烤到 10 分钟取出翻拌一下，撒迷迭香继续烤
4. 烤好彻底晾凉变脆，掰下来
最近沉迷刷拼豆视频，烤好的坚果这样看，还真有几分相似。
再把它们从板子上撕下，就这个解压感，爽！
糖霜坚果特别松脆，牙齿咬破糖壳，像咬碎一颗酥松的硬糖。
坚果香气糅合了红糖香、肉桂香，温暖而沉稳。
枫糖坚果会有黏黏的胶质感，加了黄油，岂有不好吃的道理。
要不是怕热量太高，我一次能炫完一整罐 ...
你们也知道的，地球不爆炸，菜菜不放假。
本劳模已经为接下来的大长假囤好了稿子，放假的时候也记得每天来看一看我呀 ~
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